01 — Προέλευση
Το σακουλάκι του Votanwos είναι ολόκληρο ελληνικό γαρύφαλλο. Δεν αλλάζει νησί προέλευσης μέσα στη σακούλα. Αλλάζει η ελληνική συνταγή: Κρήτη, νησιά, Μακεδονία, γιορτές.
Η κατσαρόλα
Οκτώ έως δώδεκα ολόκληρα καρφιά του Votanwos σε κατσαρόλα τεσσάρων, με μικρά κρεμμύδια, δάφνη και κρασί. Οι πατάτες έρχονται στο ίδιο πιάτο. Τα καρφιά βγαίνουν πριν το σερβίρισμα.
Ο δίσκος
Στα νησιά ο κυριακάτικος δίσκος είναι πατάτες φούρνου. Πέντε καρφιά μπαίνουν μαζί με λεμόνι, σκόρδο και δύο φύλλα δάφνης, και φεύγουν όταν ροδίσει η άκρη.
Η κατσαρόλα του χειμώνα
Στις πατάτες γιαχνί μπαίνουν μόνο δύο καρφιά, αλλιώς η σάλτσα πικρίζει. Μαζί με κρεμμύδι και δάφνη. Βγαίνουν με την κουτάλα πριν το πιάτο πάει στο τραπέζι.
Δεκέμβριος
Το ελληνικό γαρύφαλλο τρίβεται την ώρα του γλυκού: μια πρέζα στα μελομακάρονα, δύο καρφιά στο λίτρο για ζεστό κρασί. Το έτοιμο αλεσμένο χάνει δύναμη. Το ολόκληρο, όχι.
Οι δόσεις είναι για σπίτι τεσσάρων. Το καρφί μένει ολόκληρο στην κατσαρόλα και στον δίσκο, και τρίβεται μόνο για το γλυκό.
Από τον κόκκο στο πιάτο
Το καρφί ταξιδεύει ξερό. Η υγρασία που μετράει είναι αυτή που έχει ήδη χάσει στον ήλιο, όχι αυτή του αμπαριού.
Το μπουμπούκι κόβεται κλειστό, με το χέρι, πριν ανοίξει το άνθος και φύγει το λάδι.
Στέγνωμα σε τάβλες ή σε ταψιά. Το πράσινο γίνεται καφέ-κόκκινο και μετά σκούρο.
Κόσκινο, διαλογή κεφαλών, σάκος. Η παρτίδα ταξιδεύει ολόκληρη, όχι αλεσμένη.
Στα 250 g μπαίνει σε σακουλάκι με φερμουάρ. Από εκεί στο στιφάδο και στις πατάτες.
Το ελληνικό γαρύφαλλο του Votanwos είναι ο κόκκος της Κυριακής: μέσα στο στιφάδο, στον δίσκο, στα μελομακάρονα. Μπαίνει ολόκληρο και βγαίνει πριν το σερβίρισμα.
Γι’ αυτό το Votanwos μιλάει για κατσαρόλα και για φούρνο, όχι για θεραπεία. Το προϊόν είναι τρόφιμο: ολόκληρο γαρύφαλλο.
Αν θέλετε να δείτε πώς κόβεται και πώς στεγνώνει, η επόμενη στάση μετά την ποιότητα είναι η συγκομιδή.