Εβδομάδα 0
Το μπουμπούκι κόβεται κλειστό
Οι συλλέκτες ανεβαίνουν στο δέντρο και κόβουν τα τσαμπιά όσο η κεφαλή είναι ακόμη σφιχτή και ροδακινί στην άκρη. Ανοιχτό άνθος σημαίνει ότι το λάδι έχει ήδη αρχίσει να φεύγει.
03 — Συγκομιδή
Εννέα εβδομάδες από το άνθος στον κόκκο.
Το γαρύφαλλο δεν βιάζεται. Κόβεται κλειστό, στεγνώνει στον ήλιο και ταξιδεύει ολόκληρο. Ο φούρνος που «κερδίζει» μέρες διώχνει την ευγενόλη πριν το καρφί φτάσει στην Ελλάδα.
Εβδομάδες 1–6
Ήλιος, όχι φούρνος
Τα μπουμπούκια απλώνονται και γυρίζουν. Το πράσινο γίνεται καφέ. Αν η φωτιά είναι δυνατή και γρήγορη, ο κόκκος δείχνει έτοιμος και μυρίζει άδειος. Το αργό στέγνωμα είναι όλη η δουλειά.
Εβδομάδα 7
Κόσκινο και κεφαλές
Φεύγουν τα κοτσάνια, η σκόνη και τα καρφιά χωρίς κεφαλή. Μια παρτίδα που μένει για κουζίνα θέλει τουλάχιστον 95 % ολόκληρες κεφαλές. Τα υπόλοιπα πάνε αλλού, όχι στο σακουλάκι των 250 g.
Μετά το ταξίδι
Σακουλάκι με φερμουάρ
Ο σάκος των πολλών κιλών ανοίγει και το καρφί μπαίνει σε σακουλάκι 250 g. Το φερμουάρ υπάρχει για να μην κάθεται ανοιχτό δίπλα στον φούρνο, εκεί που φεύγει το άρωμα.
Τι δεν κάνουμε
Δεν το αλέθουμε πριν ταξιδέψει.
Η σκόνη χάνει δύναμη σε λίγους μήνες. Το ολόκληρο αντέχει περίπου τρία χρόνια σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Στην Ελλάδα το τρίβετε την ώρα του γλυκού.
Γιατί μας νοιάζει ο τρόπος και όχι μόνο η σακούλα.
Στον κυριακάτικο δίσκο μπαίνουν πέντε καρφιά. Αν είναι βιαστικά ξεραμένα, το φαγητό δεν παίρνει άρωμα. Φταίει η παρτίδα, όχι η συνταγή.
Δεν ισχυριζόμαστε ότι παρακολουθούμε κάθε δέντρο. Ισχυριζόμαστε κάτι πιο στενό: προτείνουμε ολόκληρο ελληνικό γαρύφαλλο, σε μία συσκευασία, και εξηγούμε τα σημάδια μιας ζωντανής παρτίδας για να τα δείτε μόνοι σας.
Η αγορά, η πληρωμή και η αποστολή γίνονται στο κατάστημα που ανοίγει το κουμπί. Εμείς δεν κρατάμε απόθεμα.