Πατάτες φούρνου
1,2 κιλό πατάτες, ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, δύο φύλλα δάφνης και 5 γαρύφαλλα στον δίσκο. 200 °C, έως να ροδίσει η άκρη. Τα καρφιά βγαίνουν πριν σερβιριστεί.
04 — Κουζίνα
Δόσεις για ελληνικό σπίτι, όχι για εργαστήριο.
Το ολόκληρο γαρύφαλλο στην Ελλάδα κάθεται σε λίγα γνώριμα πιάτα: στιφάδο, πατάτες του φούρνου, χριστουγεννιάτικο ψωμί, ένα ποτήρι ζεστό κρασί. Παρακάτω είναι κουζίνα, όχι συνταγή γιατρού.
Κυριακή
Εκεί που η πατάτα είναι ήδη το φαγητό.
Στο στιφάδο, στον φούρνο και στο γιαχνί η πατάτα δεν θέλει δική της συνταγή γαρύφαλλου. Το καρφί μπαίνει εκεί που μπαίνει η δάφνη, και φεύγει μαζί της.
Δίπλα στο στιφάδο
Οι πατάτες έρχονται στο πιάτο του στιφάδο. Τα 8–12 καρφιά είναι ήδη μέσα στην κατσαρόλα, με τα κρεμμύδια. Δεν προσθέτουμε άλλα από πάνω.
Πατάτες γιαχνί
Στην κατσαρόλα με ντομάτα, κρεμμύδι και πατάτα μπαίνουν δύο μόνο καρφιά, μαζί με δάφνη. Περισσότερα πικρίζουν τη σάλτσα. Βγαίνουν με την κουτάλα πριν το σερβίρισμα.
Μόνο στον πουρέ πάει τριμμένο.
Αν το τρίψετε μέσα σε πουρέ, φτάνει η άκρη ενός μαχαιριού για τέσσερα πιάτα, μαζί με ελαιόλαδο και λίγο ξύσμα λεμονιού. Είναι χειμωνιάτικη παραλλαγή. Δοκιμάστε πριν βάλετε και δεύτερη φορά.
Στην κατσαρόλα και στον δίσκο το καρφί μένει ολόκληρο και βγαίνει στο τέλος. Η σκόνη μένει μέσα στο φαγητό, γι’ αυτό την κρατάμε για το γλυκό.
Η κατσαρόλα
Στιφάδο, κρεμμυδάκια, λίγο κρασί.
Εδώ το γαρύφαλλο δεν είναι «πινελιά». Είναι μέρος του πιάτου, μαζί με το κρεμμύδι και τη δάφνη.
Στιφάδο για τέσσερις. Οκτώ έως δώδεκα ολόκληρα γαρύφαλλα, δύο φύλλα δάφνης, μικρά κρεμμύδια, κρασί και το κρέας που έχετε. Το καρφί μπαίνει όταν πέφτει το υγρό και βγαίνει πριν το πιάτο πάει στο τραπέζι.
Κρεμμυδάκια στιφάδο. Έξι καρφιά φτάνουν. Το κρεμμύδι είναι γλυκό και το γαρύφαλλο το σπρώχνει προς το ξίδι και τη ντομάτα. Πάλι ολόκληρα, πάλι έξω στο τέλος.
Όσο πιο πολλά, τόσο πιο πικρό. Αν η κατσαρόλα μυρίζει μόνο γαρύφαλλο, την επόμενη φορά κόψτε τέσσερα καρφιά, μην προσθέσετε άλλα.
Γλυκό
Μελομακάρονα και χριστόψωμο
Τρίψτε λίγα καρφιά εκείνη την ώρα. Στα μελομακάρονα πάει με κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού. Στο χριστόψωμο, μαζί με το γλυκάνισο της ζύμης, δύο τριμμένα καρφιά για ένα μεγάλο καρβέλι είναι ήδη πολλά.
Ποτήρι
Ζεστό κρασί και τσάι
Δύο ή τρία καρφιά στο λίτρο, με φλούδα πορτοκαλιού και ένα ξυλάκι κανέλας. Στην κούπα ένα φτάνει. Η φωτογραφία δείχνει το αντίθετο: τόσα καρφιά πικρίζουν το ρόφημα και μουδιάζουν τη γλώσσα.
Αποθήκη
Το ίδιο καρφί, σε πουγκί
Η μυρωδιά βοηθά να φύγουν σκώροι από αλεύρι, ρύζι και μάλλινα. Πέντε με οκτώ στο ράφι, έξι με δέκα στη ντουλάπα. Δεν είναι εντομοκτόνο.
Γαρύφαλλο, παράσιτα, μυρωδιά
Η μυρωδιά που βοηθά να φύγουν.
Το ίδιο ολόκληρο γαρύφαλλο, σε μικρό υφασμάτινο πουγκί. Η μυρωδιά του βοηθά να φύγουν τα παράσιτα από το αλεύρι, το ρύζι και τα μάλλινα: σκώροι και σιτόψειρες. Παλιό σπιτικό κόλπο της αποθήκης. Δεν είναι εντομοκτόνο και δεν θεραπεύει παράσιτα του εντέρου.
Ντουλάπι
Από πέντε έως οκτώ καρφιά στο ράφι, έξω από τα βάζα. Η μυρωδιά βοηθά να φύγουν σκώροι και σιτόψειρες από το αλεύρι και το ρύζι.
5–8 καρφιάΈξω από το φαγητό
Ντουλάπα
Από έξι έως δέκα καρφιά δίπλα σε πουλόβερ και κουβέρτες. Η μυρωδιά βοηθά να φύγει ο σκώρος των ρούχων, χωρίς λεκέ. Όταν το γαρύφαλλο πάψει να μυρίζει, το ανανεώνετε.
6–10 καρφιάΚάθε 3 μήνες
Τι δεν κάνει
Δεν θεραπεύει παράσιτα του εντέρου και δεν αντικαθιστά τον γιατρό. Αν η συσκευασία έχει ήδη παράσιτα, πετάξτε το μολυσμένο μέρος και καθαρίστε το ντουλάπι.
Δεν είναι φάρμακο
Δεν είναι φάρμακοΤο γαρύφαλλο είναι μπαχαρικό και τρόφιμο. Δεν θεραπεύει, δεν προλαμβάνει και δεν αντικαθιστά γιατρό ή κτηνίατρο, ούτε για παράσιτα του εντέρου ούτε για οτιδήποτε άλλο. Το αιθέριο έλαιο δεν τρώγεται σκέτο και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τις γάτες. Αν είστε έγκυος, θηλάζετε, παίρνετε αντιπηκτικά ή έχετε θέμα με το συκώτι, ρωτήστε τον γιατρό σας πριν το καταναλώνετε συχνά.
Οι δόσεις δεν έχουν νόημα χωρίς ζωντανό καρφί.
250 g ολόκληρο ελληνικό γαρύφαλλο καλύπτουν το στιφάδο, τις Κυριακές και τα γλυκά ενός χειμώνα.